一方水土养一方人，陕北幅原辽阔，虽然自古以土地贫瘠而著名，但勤劳能干的陕北人却一代代的在这贫瘠的土地上造就了许多现以名扬省内外的特色小吃，红都志丹当然也不例外。

在志丹最著名的吃食当属炖羊肉了。传说志丹吴起一带的羊肉不膻，主要是因为在这一带山上生长着一种名叫地茭茭的植物，羊长期吃了之后就会使其肉膻味大减，口味独特。每当秋冬之季，羊子肥美，把宰杀的羊连骨带肉剁成块状，五厘米长短，加入调料，入锅慢火炖得烂熟。炖时羊骨髓即骨腔内的精髓也随之炖入汤中，原汁原味，煮时香飘四方，诱人无比。炖好的羊肉盛在老瓷碗里，口味重的食客还可加入红油辣子，葱花，香菜等佐料，这样的一碗羊肉光是瞧就已经叫人垂涎欲滴了，食客往往一碗羊肉下肚便不需再吃其他食物了，朵颐大块，使人能在吃羊肉的同时找到做梁山好汉的感觉。食如其人，陕北人的性格就象这炖羊肉一样，朴实无华却叫人回味无长。

志丹最独特的小吃当属剁荞面，而剁荞面在志丹最正宗的就属西川了。人谓西川人做事喜欢计较，我却认为是西川人做事认真，要做就要做到最好的性格所至。就拿这剁荞面来说，面一定要当年新打的荞面,才不会影响它的口感.再说说剁荞面用的刀,长余二尺左右,宽十公分,最独特的地方在于它有两个刀把,剁面时人立于案板前,两手握刀,运用腕力迅速剁下,讲究稳准狠,剁下的面抓在手里一窝丝,下在锅里莲花般转.最讲究的当属剁荞面的汤和佐料了.汤者羊肉腥汤为上,信天游有云:荞面圪坨羊腥汤,咱死死活活相跟上.荞面配羊肉,则为绝配.佐料更为讲究,在西川用剁荞面招待客人时佐料的多少与好坏就能看出女主人茶饭的好与孬.所以西川的婆姨自会在佐料上下工夫:调上盐炸过油的韭菜,特别腌制的剁椒与咸菜等等都是西川婆姨们拿的出手的手艺.盛面的碗以青瓷大老碗为上,黄土一样朴实的陕北汉子端着这样一碗剁荞面蹲在阳崖根下,风卷残云般吞到肚里,那种痛快的感觉就已经表现在了额头上的汗里和脸上憨厚的笑容里了.

和陕北其他地方一样，油糕也是志丹人自古以来招待贵客的食品。油糕也叫年糕，以前在陕北人们只有在过年或者办喜宴的时候才吃，更显油糕在陕北人心目中的地位。油糕以软糜子为原料。软糜子经过碾磨成面，再蒸制，油炸。采用传统工艺精制而成。其营养高，并含有多种维生素和氨基酸，不含防腐剂，其色泽金黄，口感软、甜、香，是一种低糖食品，老少皆宜。

提起延安米酒，早就名声在外了。贺敬之在《回延安》中就赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花”，更使得米酒成为了延安代表性的小吃之一。延安米酒尤以吴旗、志丹米酒最为纯正。米酒采用去皮后的软糜子过经加曲、发酵、封存等工序后酿制而成的，多于冷天制作。根据配料及酿制工艺不同，分为黄酒、糖酒、清酒、稠酒等多种。米酒具有黄米的米香味，色泽黄亮，酸甜可口，食之使人面色红润，有滋补美容之功效。本地传统讲究七月初七是农村采酒曲的日子，这日要将山上的艾蒿和贝母等采集齐全，将麦子推成瓣，采成曲块任其自然发酵，用于冬季配制黄酒用。家家户户酿制米酒也是手巧能干的陕北婆姨展示自己茶饭的好时机，受到众人夸奖的婆姨自会在脸上强忍窃喜，却会在回到家风摆杨柳似的给自家男人“摆功”。在本地传统的婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色，习称家造酒，喝酒先上米酒，再上烧酒。信天游中也唱到：“滚滚的米酒端上来，一样的朋友一样的待”。志丹米酒中最著名的就是糜子黄酒了，在政府的支持下志丹的糜子黄酒产业越做越大，越做越强，志丹糜子黄酒已经远销省内外，成为了志丹“产业富民工商兴县”战略中不可或缺的一部分。

笔者因年疏学浅关于志丹的地方饮食只能罗列这么多了。浓厚的陕北情结使得我早就想写篇关于陕北的文章，如愿以尝自是兴之、幸之。